Helygen Celli

Appel Anijskoekjes

Ik heb gisteren een variatie op een van mijn favoriet koekjes gemaakt voor de maanviering van de Ontwakende Maan. Ze zijn heel eenvoudig te maken, succes verzekerd!

Ingredienten:

• 125 gram roomboter
• 75 rietsuiker of lichtbruine basterdsuiker
• 1 eetlepel anijszaad
• 3 gedroogde appels
• 1 ei
• 100 gram volkorenmeel
• 75 gram bloem
• snufje zeezout

Snij de gedroogde appels in heel kleine stukjes.
Vijzel de anijszaadjes tot poeder / gruis.
Kneed de roomboter door de suiker heen tot het een massa is geworden.
Voeg het ei, het meel, een snufje zout, het anijszaad en de appeltjes aan het mengsel toe. Kneed het geheel snel door elkaar tot het een stevig deeg is geworden.

Laat het deeg in de koelkast opstijven, ongeveer 40 minuten.
Rol het deeg uit tot een lap en haal er met een koekjesvormpje koekjes uit. Of rol het deeg op en snij er met een warm mes plakjes vanaf.

Leg de koekjes op een ingevette bakplaat of een met bakpapier beklede plaat. Bak de koekjes in ongeveer 20 tot 30 minuten af.
Gasoven 175 graden, hete lucht oven iets lager.

Ga niet af op de tijd, gebruik je neus en ogen om te bepalen wanneer de koekjes klaar zijn. Let op, ze kunnen snel carameliseren en vervolgens verbranden :-)

Mocht je het deeg pas later op de dag of de volgende dag willen verwerken en afbakken, rol het deeg dan als een slang in elkaar en wikkel het in huishoudfolie.